søndag den 21. juli 2019

Vi har spist på Central, verdens 6. bedste restaurant

Siden vi første gang tog til Peru, har det været vores drøm at besøge restauranten Central i Lima. I 2015 lå restauranten nr. 4 på listen over verdens bedste restauranter. I 2019 hvor vi besøgte stedet, var den netop nykåret til verdens 6. bedste restaurant.

Den fantastiske og innovative Virgilio Martínez Véliz er køkkenchef og ejer. Hans kærlighed til sit land og til mad er tydelig. Virgilio tager ud i Perus natur - bjerge, regnskov og kyst - og opdager hidtil ukendte ingredienser, som han tager med til sin restaurant. Selve menuen er også bygget op efter Perus vilde natur med fokus på de mange forskellige højder som findes i landet. Fra 0 meter over havet overfalde til op imod de 4000 meters højde, hver eneste ret tilhører en bestemt højdemeter.


Vores menu
Vi har en reservation kl. 13, og det er også her alle andre gæster ankommer. Vores menu er 16 retter, og derudover bestiller vi drinksmenu. Marianne fik alkoholmenuen med drikkevarer fra Sydamerika. Denne menu består ikke kun af vin, men også øl og drinks. Line fik den alkoholfri menu, som består af forskellige spændende juices. Vi vil uden tvivl anbefale at man vælger en menu til drikkevarer, da de tilpasses og matches maden på helt fantastisk vis. Bl.a. oplevede Marianne at få en vin som smagte fantastiske og perfekt, når den blev drukket sammen med retten den var matchet med. Men da hun smagte den efterfølgende, smagte den helt forkert.


Herunder er alle de 16 fantastiske spændende, smagfulde og smukke retter vi fik serveret. Intet smagte dårligt, kedeligt eller mærkeligt. Når man spiser på så innovativ og prisvindende en restaurant, kan man ellers godt have fordomme om, at halvdelen af det man får serveret bare er mærkeligt eller smager direkte dårligt. Men det var på ingen måde tilfældet her - det var en helt igennem vidunderlig oplevelse.

Vi har prøvet at huske hvad retterne bestod af - mange af helt ukendte ingredienser som Virgilio har fundet i naturen.

1. Red RocksKnivmuslinger og sprød kiks lavet af alger og citrus puré.

2. Desertic Coast - Kaktusskum med kammusling, sprøde søde kartofler, iskold firkant lavet af kaktus. Nok den smukkeste af alle retterne, med den vildeste pink farve fra kaktussen. 


3. High Altitude Farmlands - Dehydreret Mashwa (en form for rodfrugt/kartoffel) fyldt med smør lavet af mashwa. I kruset er and med mashwa-mos. De sprøde gule var også lavet af mashwa.



4. Amazonian River - Amazonas fisk farvet med naturlige ingredienser fra amazonas og lagt ovenpå en base af en speciel majs. Den hvide er en frugt fra amazonas med kerner fra frugten ovenpå. I de sorte krus er saft fra frugttræet. 

5. Upper Jungle - To slags brød lavet på rodfrugt, to slags smør (jep, den kulsorte er smør).

6. Sea Terrain - Blæksprutte med en form for agurk i strimler.

7. Waters of the Desert - Den blødeste avocado (gemt under det gule) med røget søpindsvin på toppen. 
8. Extreme Altitude - Majs, majs, majs! Denne ret er lavet af en masse typer majs. Bl.a. en lille majs kage, som smagte faktastisk! 
9. Mil Moray - Kartofler lavet på traditionelt peruviansk, dækket i ler og bagt under jorden.

10. Amazonian Lake - Sprød skin fra piratfisk og yuca-rod - vild servering! Man kunne ikke spise fiskene.

11. Marine Valley - Kammuslinger med græskar.

12. Plain Forest - Amazonian rejer med en lækker indkogt skum på toppen (denne ret mættede overraskende meget).

13. Andean Woods - Den eneste kødret vi fik! Og den sidste inden desserterne. Dette er lam med fåremælk. 

14. Amber Forest - Kaffe- og vaniljekager. En lækker skum nedenunder.

15. Green Mountain Range - Mørk chokolade i en sten (hul i midten), mørk chokolade-mousse med chaco - en frugt som er syltet i noget tid, hvorefter man åbner frugten op og tager kødet ud (det hvide i den lilla skål på billedet).

16. Medicinal Plants - Småkager med creme imellem og te med urter.