Vi har spist på Central, verdens 6. bedste restaurant

Siden vi første gang tog til Peru, har det været vores drøm at besøge restauranten Central i Lima. I 2015 lå restauranten nr. 4 på listen over verdens bedste restauranter. I 2019 hvor vi besøgte stedet, var den netop nykåret til verdens 6. bedste restaurant.

Den fantastiske og innovative Virgilio Martínez Véliz er køkkenchef og ejer. Hans kærlighed til sit land og til mad er tydelig. Virgilio tager ud i Perus natur - bjerge, regnskov og kyst - og opdager hidtil ukendte ingredienser, som han tager med til sin restaurant. Selve menuen er også bygget op efter Perus vilde natur med fokus på de mange forskellige højder som findes i landet. Fra 0 meter over havet overfalde til op imod de 4000 meters højde, hver eneste ret tilhører en bestemt højdemeter.

Vores menu

Vi har en reservation kl. 13, og det er også her alle andre gæster ankommer. Vores menu er 16 retter, og derudover bestiller vi drinksmenu. Marianne fik alkoholmenuen med drikkevarer fra Sydamerika. Denne menu består ikke kun af vin, men også øl og drinks. Line fik den alkoholfri menu, som består af forskellige spændende juices. Vi vil uden tvivl anbefale at man vælger en menu til drikkevarer, da de tilpasses og matches maden på helt fantastisk vis. Bl.a. oplevede Marianne at få en vin som smagte fantastiske og perfekt, når den blev drukket sammen med retten den var matchet med. Men da hun smagte den efterfølgende, smagte den helt forkert.

Herunder er alle de 16 fantastiske spændende, smagfulde og smukke retter vi fik serveret. Intet smagte dårligt, kedeligt eller mærkeligt. Når man spiser på så innovativ og prisvindende en restaurant, kan man ellers godt have fordomme om, at halvdelen af det man får serveret bare er mærkeligt eller smager direkte dårligt. Men det var på ingen måde tilfældet her - det var en helt igennem vidunderlig oplevelse.

Vi har prøvet at huske hvad retterne bestod af - mange af helt ukendte ingredienser som Virgilio har fundet i naturen.

1. Red Rocks - Knivmuslinger og sprød kiks lavet af alger og citrus puré.

2. Desertic Coast - Kaktusskum med kammusling, sprøde søde kartofler, iskold firkant lavet af kaktus. Nok den smukkeste af alle retterne, med den vildeste pink farve fra kaktussen. 

3. High Altitude Farmlands - Dehydreret Mashwa (en form for rodfrugt/kartoffel) fyldt med smør lavet af mashwa. I kruset er and med mashwa-mos. De sprøde gule var også lavet af mashwa.

4. Amazonian River - Amazonas fisk farvet med naturlige ingredienser fra amazonas og lagt ovenpå en base af en speciel majs. Den hvide er en frugt fra amazonas med kerner fra frugten ovenpå. I de sorte krus er saft fra frugttræet. 

5. Upper Jungle - To slags brød lavet på rodfrugt, to slags smør (jep, den kulsorte er smør).

6. Sea Terrain - Blæksprutte med en form for agurk i strimler.

7. Waters of the Desert - Den blødeste avocado (gemt under det gule) med røget søpindsvin på toppen. 

8. Extreme Altitude - Majs, majs, majs! Denne ret er lavet af en masse typer majs. Bl.a. en lille majs kage, som smagte faktastisk! 

9. Mil Moray - Kartofler lavet på traditionelt peruviansk, dækket i ler og bagt under jorden.

10. Amazonian Lake - Sprød skin fra piratfisk og yuca-rod - vild servering! Man kunne ikke spise fiskene.

11. Marine Valley - Kammuslinger med græskar.

12. Plain Forest - Amazonian rejer med en lækker indkogt skum på toppen (denne ret mættede overraskende meget).

13. Andean Woods - Den eneste kødret vi fik! Og den sidste inden desserterne. Dette er lam med fåremælk. 

14. Amber Forest - Kaffe- og vaniljekager. En lækker skum nedenunder.

15. Green Mountain Range - Mørk chokolade i en sten (hul i midten), mørk chokolade-mousse med chaco - en frugt som er syltet i noget tid, hvorefter man åbner frugten op og tager kødet ud (det hvide i den lilla skål på billedet).

16. Medicinal Plants - Småkager med creme imellem og te med urter.

Katteparken i Lima

Vi kører igennem Miraflores på en af hovedvejene. Vi kommer forbi en lille park som ligger mellem to veje, hvor man kan kigge ind gennem det lave hegn.

"Ej se der er en kat" siger Line

Vi elsker katte, vi har selv en kat derhjemme og savner hende - lille sort/hvide Esmaralda.

"Hov der er flere katte!".

Pludselig går det op for os, at der ikke bare er flere katte, der er FYLDT med katte.

Parque Kennedy, hedder stedet, som faktisk er to små parker - eller én opdelt i to? Det er ikke bare sted for et par hjemløse katte - parken er hjem for omkring 100 katte. Aldrig har vi set så mange katte på ét sted.

Men som alle andre dyr i Peru, også hundene, er de helt fredelige og rolige.

Et par dage efter besøger vi parken sådan rigtig - på fod.

"Hvad sker der lige for alle de katte? De er jo over alt". Vores peruvianske venner trækker bare på skuldrene og siger "Det er Kennedy Park" - nå okay. 

Der er vidst ingen som helt ved hvordan det startede, men nu er parken altså ét stort kattehjem. 

Vi ser flere mennesker der sidder og er omringet af omkring 10 katte. De fleste sidder bare med en enkel i skødet. 

Og de ser også rigtig fine ud alle kattene - lidt sultne, selvfølgelig, det er jo ikke husdyrs-katte. Men pelsen er rigtig fin, og man har ikke noget imod at røre ved nogen af dem. De er enormt kærlige og nysgerrige. Selvom de fleste bare ligger og sover (men det gør katte jo også altid?).

Vi fortryder hurtigt at vi ikke har taget mad med, for det er helt klart det oplagte at gøre. Kattene har jo ikke nogen ejer som fodrer dem, og er klart afhængige af at folk kommer med mad til dem. Det er helt klart også måden hvorpå man kan få en hel gruppe af katte hen til sig.

Stedet er virkelig rent og der lugter overhoved ikke. Græsset er fint klippet og der er fine bede med blomster. Der bliver gjort rent to gange dagligt. Vi kan læse på nettet er der faktisk er ret godt styr på stedet, og på kattene. Mængden af katte bliver holdt nede, og hver uge bliver et par katte taget til dyrelægen. Der er også grupper af folk som skiftes til at komme og fodre kattene. Det er endda muligt at adoptere en kat med hjem.

Vi vil anbefale at tage hen i park nr. 2 (den mindste), for der er klart færre mennesker. I den første park var der faktisk ret proppet - også af folk der spillede Pokemon Go!

Parken ligger langs vejen Diagonal i Miraflores, Lima - kan ses på kortet herunder: det er både Parque central de Miraflores og Parque Kennedy. 

Besøgt sommer 2016

Lima: Lækker fisk hos Alfresco

Malecon Balta 790, Miraflores, Lima

Lima har generelt rigtig mange gode restauranter og da byen ligger ud til Stillehavet, er der mange der specialiserer sig i fisk.

Alfresco ligger i den middeldyre ende målt efter Peruvianske forhold, men vi er slet ikke på Michelinstarniveau og målt med danske øjne, er restauranten ganske fornuftig prismæssigt.

Restauranten er flot indrettet og betjeningen god og høflig.

Vi spiste vores bedste fiskemåltid på Peru rejsen her. Husk at bestille bord, stedet er godt besøgt.

Jeg elsker forretter og den bedste ret hos Alfresco var også den marinerede tun, som var fantastisk mør og super lækker.

Min kæreste Jørn fik en virkelig lækker grill tallerken til hovedret og jeg spise en meget frisk smagende fisk - ved ikke nøjagtig hvilken slags, men den smagte rigtig godt.

Alfresco ligger i den mondæne ende af byen - Miraflores som ligger ud til kysten - det er et trygt område at færdes i også om aftenen.

Lima: Fantastisk mad fra Amazonas

amaz.com.pe
Av. la Paz 1079, Miraflores 15074, Peru

Et af de mest spændende måltider vi spiste i Peru foregik på Lima restauranten Amaz. Her serverer man fusionsmad med ingredienser fra Amazonas og det var virkelig virkelig godt.

Vi spiste kammuslinger med urter fra Amazonas, flodfisk med stjernefrugt, en oksekødret med en fantastisk salsa samt brød og chips af madbananer og til slut en tallerken med 3 forskellige chokolade desserter. Peru dyrker kakao og det er virkelig af en kvalitet som jeg ikke har smagt bedre før.

Betjeningen var også en god oplevelse afslappet og meget personlig og da vi spurgte efter vores yndlingsvin Intipalka blev vintjeren straks sendt hen til os, vi var faktisk lidt overraskede over at dette meget afslappede sted havde en vintjener.                

Priserne er ganske fornuftige så alt i alt meget høj værdi på pengene og en skøn oplevelse.

Peru: Maden

Da vi har ”udvidet” familie i Lima har vi gennem de seneste år fået indblik i de mange skønne ting, det for mange ukendte land, gemmer på. Inkaerne og deres historie kender mange af os, men det er en godt gemt hemmelighed, at man spiser absolut fantastisk mad i Peru.

Dette land rummer det meste: En lang kystline med direkte adgang til Stillehavet, bjerge, køligt klima i bjergene, varmt klima ved kysten og Amazonas, ørken og regnskov. Desuden råvarer af høj kvalitet kombineret med en tung kultur og stor respekt omkring det man putter i munden. Perus køkken er inspireret af maden i Japan, Kina, Spanien, Afrika og Sydamerika generelt og det er en meget vellykket cocktail, som jeg vil betegne som raffineret og enestående.

Alle steder i Peru er kartofler og majs i højsæde og der findes et utal af forskellige varianter, som hver især har helt deres egen rolle i madlavningen. På en tur rundt i Peru møder man en del af dem serveret til de retter, de nu engang passer bedst til. Den kæmpestore, blege og melede majs serveret til ceviche eller med frisk ost, den intense lilla majs brugt i en læskende drik Chicha Morada,

 

Peru siges at have over 500 forskellige kartoffelsorter og som med majsen bruger man en bestemt sort til en bestemt ret. Faste ristede kartofler på 10 måder og de melede varianter lavet til en fin mos i det der under vores rejse bliver én af mine yndlingsspiser, Causa, – et lille tårn af presset cremet kartoffelmos med lag af lækkert fyld som feks. krabbe, avocado, stegt alpaca eller kylling.

Og så den gode nyhed, det er rigtig billigt at spise i Peru. Mange restauranter har frokostmenuer af ganske god kvalitet og til meget små penge typisk fra 20-40 kr. for 3 retter. Vi bliver advaret mod de helt billige på 10-14 kr, da renligheden på de meget billige restauranter ikke altid er god.

En tur på markedet er for en madelsker som mig det rene slaraffenland. Fiskeafdelingen bugner med kæmpe kammuslinger, rejer, blæksprutter, søpindsvin, de største knivmuslinger jeg endnu har set, fisk af alle arter. Her dufter ikke af andet end friskt hav, der er ingen ubehagelig fiskelugt . Markedet summer af liv, og da man i Peru ikke har det samme sociale netværk, som vi har i Danmark, ser man i mange af boderne små børn, som er med mor på arbejde – formodentlig hver dag. De opfører sig pænt bliver i den bod de hører til og synes at indfinde med, at dette er en del af hverdagen.

 

I Lima spiser man meget fisk og skaldyr og det er og smager så frisk, at det man kan græde over, at det er så svært at få ordentlig fisk til fornuftige penge i vores Danmark, som er omkranset af vand. Nationalretten ceviche fås stort set på alle restauranter, og vi spiser den med stor glæde en del gange Vi får desuden fremgangsmåden demonstreret i hjemmekøkkenet hos vores ”familie” Augusto og Mercedes.

Cheviche er ganske let at lave. Rå fisk i terninger, finthakket chili, hvidløg, hakket frisk koriander, salt og så masser af frisk og sød limesaft, som man desværre kun får den, når man er på de varme breddegrader. Det hele marinerer i 15-30 min. hvorved den rå fisk bliver ”kogt” af syren i limesaften. Herlighederne serveres på klassisk vis med salatblade, tynde ringe af rødløg, store melede majs, små ristede majs (minder om upoppede  pop-corn) og søde kartofler – mums.

Og så er vi blevet totalt og aldeles afhængige af Pisco Sour som drikkes alle steder og omtrent på næsten alle tider af døgnet. Pisco er Perus svar på vores snaps, den er destilleret på druer og er  meget ren i smagen. Den drikkes så vidt jeg ved ikke rent men bruges typisk i drinks. Pisco sour mixes af pisco (og der kommes ret meget i) limesaft, limesirup, æggehvide og knust is. Alt fyldes i blenderen og så kan herlighederne hældes i et glas stænkes med et par dråber angostura og så kan man gå ombord i den bedste smagende cocktail jeg endnu har fået. Ved ikke om det var varmen eller sammensætningen af lime og æggehvide der gør, at den relativt kraftige drink ikke slå benene væk under os.

Vi oplevede peruvianerne som generelt meget hæderlige mennesker, men som alle andre steder i verden anbefales det at efterse restaurantregningen grundigt. Visse restauranter og også dem der ligger i den dyre ende lægger de mærkeligste ting på regningen, og håber på det ikke bliver opdaget – og læser du ikke spansk kan det være svært at gennemskue. Et typisk trick er at skrive knive (cuchillo) på regningen, en ekstra post som kan beløbe sig til adskillige soles, et sted oplevede vi at der på den måde blev lagt 1/3 på regningen.

Restauranter i Peru:

Lima

Alfresco - Lækker fisk

AmaZ - Mad fra Amazonas

Arequpia
Gode restauranter

Aguas Calientes
Indio Feliz

Cuszo
Morena

Peru har ALT - del 1: Lima

– Historie, kyst, storby, snefyldte bjerge, alpacaer, skønne mennesker og det lækreste mad

Jeg har altid været fascineret af Peru og den historie der knytter sig til landet. Jeg skrev i folkeskolen projekt med selvvalgt emne og ja, det handlede som man nok kan regne ud om inkaerne J. Så det er med store forventninger, at jeg mange år efter nemlig i februar 2015 endelig får mulighed for at besøge landet på min første tur til Sydamerika.

Trafikken

Vi er blevet advaret om Limas meget hektiske atmosfære, vilde trafik og meget beskidte luft. Vild trafik er på det nærmeste en underdrivelse – den er total vanvittig. I guidebøgerne anbefaler man turister ikke selv at køre bil i Lima og det ville da også være det rene selvmord. Hvis jeg skulle gøre forsøget tror jeg ikke bilen ville rokke sig ud af stedet, har ikke det vilde ”nu kaster jeg mig bare ud i det gen” - folk kører bare og håber på at modparten holder tilbage. Bilisterne bruger flittigt hornet, også når de holder i en kø, hvor et dyt er fuldstændig nytteløst. Mirakuløst oplevede vi ingen ulykker ud over ét vi selv var involveret i (dog uden personlig skade), men det var i det mere fredelig Cuzco, så en eller anden form for orden må der trods alt være i vanviddet, selv om det er svært at gennemskue for udenforstående som os.

Byens miljø

Lima er verdens 2. tørreste hovedstad (Cairo er den mest tørre), og selv om vi besøger byen i regntiden oplever vi kun 1 enkelt lille regnbyge på de sammenlagt 8 dage, vi er i byen. Det giver således et meget tørt klima, men det gør til gengæld de 30 grader mindre ubehagelige end man f.eks oplever det i Østen, hvor luftfugtigheden er meget høj. Bagsiden af medaljen er en meget tørt udseende by. Bjergene ligner jordbunker og mangler helt den skønhed vi normalt forbinder med bjerge. Perus hovedstad er en pænt stor by med 8,5 mio indbyggere, og den er temmelig forurenet hvilket dog ikke giver så stort et ubehag, som vi har ventet. Vi bor under vores ophold i Miraflores som er den mere mondæne, og mere sikre del af byen. Her er forbavsende mange grønne pletter i form af små parker, vejtræer og blomster. Husene i denne del af byen vil med danske øjne ikke betegnes som pæne, men den meget specielle placering på en høj skrænt, som går direkte ud til Stillehavet giver stedet en vis charme.  Vi føler os ganske trygge i Miraflores, går på gaderne også om aftenen uden at føle os truede eller ubehagelige tilpas. Der er en del områder i Lima, man ikke bør besøge hverken dag eller aften og det er en god ide at respektere eventuelle advarsler, da Lima klassifiseres som en farlig by at færdes i.

Placeringen ud til Stillehavet giver mulighed for at bade, men det er ikke alle steder langs kysten stranden er lige egnet til badning. Desuden skal man finde en vej ned fra skrænten, hvilket kan være behæftet med fare, da man de fleste steder skal krydse en mangesporet vej med heftig trafik. Den ene af os trodsede dog strabadserne og tog en daglig morgendukkert i de meget kraftige bølger med en markant understrøm.

Oplev historien

Hvis man er interesseret i historie ligger der mange spændende områder i byen, og det kan klart anbefales at tage en tur til Centro Historico eller Huaca Pucllana som er en flot velbevaret ruin/by med en spændende historie om ”Limaerne” fra tiden længe før Inkaerne levede i Peru. Der er guide inkluderet i entreen og turen tager en lille time. Husk solhat hvis du kommer her på en solrig dag. Vil tilråder ikke at spise i restauranten selv om den anbefales i det fleste guidebøger. Servicen er dårlig, maden meget dyr og vi blev begge syge af vores frokost.

Shopping

Har du et godt shoppinggen så er et besøg på et af de mange markeder i Peru et absolut must. Her er masser af skønne ting med meget rimelige priser. Tøj og øvrige textiler strikket og vævet af alpaca kan du få alle steder og man skal styre sig for ikke at købe det hele. Alpacaen tilhører kamelfamilien og minder om en lama – den spytter også som lamen. Den har en lang tyk uld i stil med et fårs, som bliver barberet af 2 gange om året. Ulden kartes og spindes til det lækreste garn. Alpacaulden er blød som pasmina/casmere og kradser slet ikke. Desuden er alpacauld den varmeste form for uld man kan få så en god sweater, poncho eller tørklæde lavet af alpaca er ideelt for os danskere i det kolde nord.  En 100% alpaca sweater er rimelig i pris hvis du prutter godt om prisen, men alpacauld er langt dyrere end fåreuld så hvis du går efter et stykke tøj i god kvalitet fås den trods alt ikke for en slik. Og ja man prutter godt om prisen, dog primært på markederne.

Praktisk information

• Det er ikke muligt at flyve direkte til Peru fra København. Man kan vælge en mellemlanding i typisk Amsterdam, Barcelona, Madrig eller New York. Uanset hvilken rute man vælger er det en temmelig lang tur. Vi rejste over New York hvilke vi ikke anbefaler. Turen bliver ekstra land da man skal skifte lufthavn i selve New York hvilket lægger 3-4 timer ekstra oven i rejsen. New York har som ikke EU lange strikse regler for hvad man må bringe ind i landet så der var en del ting vi måtte undlade at købe med hjem.

• Der kræves ikke visum til Peru for turistophold af kortere varighed. Sørg dog alt for at checke up på udenrigsministeriets hjemmeside, hvad der gælder på et tidspunkt du skal afsted. Før ankomst til Peru skal man udfylde indrejsepapirer. Pas på den slip du får udleveret ved indrejsen den skal afleveres når du forlader landet og det kan give store problemer hvis den er blevet væk. 

• Efter anbefaling fra Rejseklinikken i Ordrup fik vi vaccinationer mod en række sygdomme herunder Hebatitis A og B samt gul feber. Vi mødte ingen myg, men visse egne af landet har både malaria og Dengue feber så rådfør dig med en rejseklinik inden afrejse. Ophold i de højliggende egne af landet kan give ubehag (højdesyge) de lokale apoteker har midler i håndkøb som kan dæmpe symptomerne. Tal evt med din læge om du bør medbringe antibiotika til en evt. madeinfektion. I bjergegnene tygger befolkningen coca blade og der er typisk cocate tilgængelig på alle hoteller i de større byer. 

• Hovedparten af de pæne restauranter i Peru vasker grøntsagerne i renset vand og producerer isterninger af rent drikkevand. Hvis man vil være på den sikre side, skal man holde sig fra alle rå grøntsager og al frugt som ikke kan skrælles. Vi spiste pænt af det hele men brugte vores sunde fornuft ved valg af restauranter.